• 食材介紹

    發布日期:2018-05-16 09:05:43  點擊量:405   信息來源:原創


    蠶豆瓣為蠶豆的果實,是豆類蔬菜中重要的食用豆之一,蠶豆瓣既可做菜,又可當飯,還可以制成流行的休閑食品,是一種大眾食物。一般認為蠶豆起源于亞洲西南部、中部和亞洲北部,漢代自西域傳入我國,目前以四川、云南、江蘇、湖北等地種植面積為多。每個蠶豆莢中含有2~4粒蠶豆種子,每粒種子有兩瓣,扁平略呈矩圓形。蠶豆有很多種類,按種皮顏色可分為青皮蠶豆、白皮蠶豆和紅皮蠶豆等;按子粒的大小可分為大粒蠶豆、中粒蠶豆、小粒蠶豆三種類型。四川、青海產的大白蠶豆就是大粒蠶豆中的佼佼者,常作糧食或蔬菜食用;小粒蠶豆多作為畜禽飲料或綠肥作物,產量高但品質較差。
    營養價值
    1.蠶豆中含有調節大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳等,并含有豐富的膽堿,有增強記憶力的健腦作用。
    2.蠶豆有補中益氣,健脾利濕,止血降壓,澀精止帶的作用。
    3.嫩蠶豆煮稀飯可和胃、潤腸通便。
    4.蠶豆所含磷脂對補充人體營養物質有重要意義。
    5.蠶豆中含有豐富的鈣,能促進人體骨骼的生長發育。
    6.蠶豆中的蛋白質不含有膽固醇,對預防心血管疾病有食療的作用。
    適用人群
    1.適于老人、腦力工作者、高膽固槨、便秘者。
    2.虛寒者不宜食用。
    3.蠶豆含有致敏物質,過敏體質者中有極少數人對蠶豆過敏者不可食用。
    4.蠶豆性滯,不可生吃,應將生蠶豆多次浸泡或焯水后再進行烹制,以煮食為主。
    5.蠶豆性滯,不可多吃,以防脹肚傷脾胃。

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